قام خبراء الطهي الأجانب ببحث ما تفعلونه في المطبخ بطريقة خاطئة وتقديم نصائح لكيفية إصلاحه. فالملاحظ هو أن جودة ولذة الاطباق التي نعدها في البيت لا تصل في معظم الأحيان إلى ما يصنعه المحترفون، برغم برامج الطهي العديدة ومدونات الطعام التي نشاهدها أو نقرأها. والسبب يعود الى بعض الأخطاء الشائعة أثناء عملية الطبخ مما يفسد أفضل الوجبات مثل: "وضع الكثير من الطعام بالمقلاة، عدم إضافة الأعشاب في البداية او استعمال اعشاب وتوابل غير طازجة، شوي اللحم بمقلاة غير لاصقة، قلي الطعام بزيت الزيتون، قياس المقادير دون استعمال كوب القياس الصحيح وغيرها".
إليكم 7 نصائح قدمها خمسة من الطهاة المحترفين من الولايات المتحدة حول كيفية تحسين مذاق وجودة الاطباق التي نعدها في المنزل.
الخطأ رقم 1: عدم استخدام سكين حاد
"السكاكين الحادة أمر لا بد منه! غالبًا ما يخاف الطهاة في المنزل من السكاكين الحادة، لكن هذا الامر شروري لنجاح عملية اعداد الطعام والطهي. اشتر لنفسك سكينًا جيدًا وابحث عن متجر يشحذها لك! هذا سيحسن جودة الطبخ ويجعله أكثر متعة أيضا!". هذه نصيحة الشيف كارين أكونوفيتش، المالك والشيف التنفيذي لشركة Fox & The Knife، بوسطن، ماساتشوستس.
الخطأ رقم 2: استخدام الأعشاب القديمة المجففة بدلاً من الطازجة
"استخدم الأعشاب الطازجة كلما كان ذلك ممكنًا. لا شيء يجلب النكهة اللذيذة والمميزة لطبق مثل الأعشاب الطازجة. حفنة من الريحان أو الكزبرة يمكن أن تحول الطبق تمامًا الى تجربة حالمة. إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة، فتأكد من تجديدها دائما. الزعتر او الاورجانو المحفوظ لسنوات لن يضيف أي شيء مميز إلى طبق".
الخطأ رقم 3: استخدام البهارات القديمة المجففة
"تفقد البهارات نكهتها مع مرور الوقت. أيضا الثوم والبصل، اذا لم تكن طازجة عندك سيكون طعمها لاذعا للغاية ويفاقد النكهة المميزة الموجودة في التوابل الطازجة. أيضا البهارات القديمة في خزانة المطبخ لن تكون رائحتها جميلة وطعمها شهي. وبالنسبة للثوم والبصل القديم، أزل دائمًا أي فوع خضراء تنبت في منتصف الثمرة". نصيحة من كارولين جلوفر، المالكة والشيف التنفيذي لأنيت، أورورا، كاليفورنيا.
الخطأ رقم 4: إضافة التوابل فقط في النهاية
"في كثير من الأحيان، لا يقوم الطهاة في المنزل بتتبيل أطباقهم حتى النهاية. أهم نصيحة يمكنني تقديمها هو أن تضيف التوابل مع الملح والفلفل في البداية، والطعم سيكون خياليا". - الشيف كارين أكونوفيتش، المالك والشيف التنفيذي لشركة Fox & The Knife، بوسطن، ماساتشوستس.
الخطأ رقم 5: الاعتماد على الأغذية الجاهزة
"شراء المكونات الطازجة أمر في غاية الأهمية. يعتقد الكثير من الناس أن شراء الأطعمة الجاهزة هو الطريق الصحيح. أعتقد أن شراء المواد الغذائية في شكلها الخام هو الطريقة الوحيدة لضمان أن المواد الغذائية التي تشتريها طازجة. تحضيرها يستغرق وقتًا أطول بقليل لكن النتيجة النهائية تستحق العناء". - الشيف مايكل جلازيير، الشيف التنفيذي لـA'Vert Brasserie، ويست هارتفورد.
الخطأ رقم 6: الإفراط في طهي اللحوم
"الكثير من الناس يأخذون الدجاج واللحوم إلى الشواية ويستمروا في يطهوها حتى تصبح قاسية وتفقد طراوتها ولذتها.. اشتر ميزان خاص لقياس درجة حرارة اللحم أثناء طهيه واسأل عن درجة الحرارة المناسبة لطهي الدجاج وشرائح اللحم وما إلى ذلك. ولا تنسى أن تدع اللحم دائمًا يستريح لمدة لا تقل عن 10 بعد دقائق من الانتهاء من الطهي، قبل تقديمه للجائعين". - الشيف مايكل جلازيير، الشيف التنفيذي ل A'Vert Brasserie، ويست هارتفورد، ط م.
الخطأ رقم 7: عدم اتباع الوصفة بدقة (خاصة عند الخبز)
"هناك خطأ شائع يقوم به الطهاة في المنزل عندما يقومون بخبز طبق او حلوى معينة، وهو عدم اتباع التعليمات بدقة. فمثلا يتسرع البعض ويضع الصينية في الفرن قبل ان يتم تسخينه بالكامل مسبقًا إلى درجة الحرارة المحددة. والحقيقة هي أن اتباع الخطوات الدقيقة للوصفة في عالم الفطائر أمرًا ضروريًا ومفتاحًا للنجاح، فإذا كانت الوصفة تدعو إلى التسخين المسبق للفرن أو الخبز عند درجة حرارة معينة، فهذه خطوة مهمة للغاية يجب اتخاذها". - نصيحة من شيف المعجنات الشهي رابي صابر، منتجع فور سيزونز أورلاندو في منتجع والت ديزني وورلد.
للتواصل معنا 