رغم البرد القارس، تجد صف الانتظار لدى بعض أكشاك الحلويات في كندا طويلاً وممتداً إلى ما لا نهاية، والسبب وصفة بيفرتايل أو ذنَب القندس، وهي حلويات مستوحاة من حيوان القندس، أكبر حيوان قارض في كندا والثاني بالعالم. وذنَب هذا القندس طويل ومسطح، وهو ما أوحى باسم هذه الحلويات الشعبية الكندية.
ويعد هذا الحيوان البرمائي من الحيوانات الرسمية الكندية التي تم تكريمها عبر نقش صورتها على النقود المعدنية إلى جانب حيوان الرنة، والتي تروي الأساطير، أن بابا نويل الساكن في القطب الشمال (الكندي) يستخدمها ليطير بها في فترة عيد الميلاد أو الكريسماس.
من العاصمة أوتاوا، حيث بدأ ببيعها متجر صغير لمن يمارسون رياضة التزلج على الجليد، انطلقت هذه الحلوى إلى سائر أنحاء كندا وتنوعت الإضافات بتنوع الأذواق. يستغرق تحضيرها نحو 20 دقيقة وطبخها ما لا يزيد على 10 دقائق، لتُقدِّمي لأفراد العائلة طبقاً من الحلوى يهدف إلى إضفاء الدفء والطاقة في أيام الشتاء الباردة.
* مكونات وصفة بيفرتايل:
- 1/4 كوب ماء دافئ.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة.
- 1/2 كوب حليب دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
- 1 بيضة.
- 2 كوب ونصف من الطحين.
- زيت للقلي.
- أما للتزيين، فإن الخيار التقليدي فهو مزيج من السكر والقرفة، تعلوهما عصرة ليمون. ولكن، يمكن استبدالها باستخدام شوكولاتة النوتيلا والكراميل أو المربى أو حتى الكريمة المخفوقة مع السكر الملوَّن الذي يتم تزيين الكيك به مع المكسرات. الأمر متروك حصراً للمخيلة والرغبة الشخصية وما تحتويه خزائن المطبخ الغنية بما لذَّ وطاب.
* طريقة تحضير العجينة:
1. في وعاء، اخلطوا الماء الدافئ مع الحليب الدافئ والخميرة وملعقة سكر، ودعوها ترتاح لنحو 10 دقائق.
2. بعد انتهاء الدقائق العشر، أضيفوا الزبدة الذائبة مع السكر المتبقي والملح والفانيلا والبيض جيداً، ثم أضيفوا الطحين تدريجياً واخلطوها بملعقة خشبية (إن لم تستخدموا الخلاط).
3. يجب أن يكون قوام العجينة متماسكاً طرياً وغير لزج.
4. ادعكوا العجينة نحو 6 دقائق، ثم اتركوها ترتاح نحو ساعة حتى ترتاح كلياً ويصبح حجمها مضاعفاً.
5. بعد انقضاء المدة اخلطوا العجينة مجدداً، وقسِّموها لنحو 8 دوائر متساوية الحجم.
6. وباستخدام الشوبك، افردوا كلاً منها بشكل بيضاوي؟ ويمكن تشكيل الشكل الذي تفضلونه باستخدام قطّاعة العجين أو البيتزا لتحديد الأطراف.
7. ضعوا القطع المشكلة جانباً لترتاح من جديد وغطوها بقماش نظيف.
8. في هذه الأثناء، اخلطوا السكر والقرفة في وعاء منفضل؛ لرشِّ العجينة بعد قليها، أو حضِّروا الشوكولاتة والمكونات التي ستضعونها على الطبقة العليا من حلوى ذنَب القندس.
9. سخِّنوا الزيت جيداً واقلوا قِطع العجين لنحو 30 إلى 60 ثانية لكل جانب منها. لا تبتعدوا عنها فهي سريعة الطهي.
10. عندما يصبح لونها ذهبياً، ارفعوها من الزيت مباشرة وغطِّوا أحد جوانبها بالسكر والقرفة مع رشة ليمون.
11. تضمن هذه وصفة بيفرتايل مزيجاً من العجين الطري والمقرمش في آن، ناهيك عن نكهة الزبدة التي تضاعف لذتها، إلى جانب المكونات الإضافية في أعلاها لمحبي الشوكولاتة والحلويات بشتى أنواعها.
للتواصل معنا 