يمكن الاستمتاع بمذاق عيد الفصح حول العالم عبر طرق مختلفة، وتجمع بعض الأطباق بهذه المناسبة بين المكونات المحلية، والتقاليد الثقافية الفريدة. ويبذل الإيطاليون جهداً كبيراً خلال عيد الفصح، بحسب ما ذكرته صاحبة مدونة "Divina Cucina" للطعام الإيطالي، جودي ويتس فرانسيني. ورغم أن فرانسيني من كاليفورنيا، إلا أنها عاشت في فلورنسا وتوسكانا لعقود من الزمن. ويبدأ غداء عيد الفصح الخاص بفرانسيني بتشكيلة متنوعة من المقبلات.
وتقدم فرانسيني لوجبة الطعام الأولى تورتة لذيذة تسمى "Torta Pasqualina"، والتي تحتوي على 33 طبقة من عجينة "الفيلو"، ترمز إلى الأعوام الـ33 من حياة المسيح. وتتكون الوجبة الثانية من لحم الضأن المشوي، والخرشوف المقلي، والبازلاء مع "البانشيتا"، والبطاطا المشوية. أما التحلية فهي عبارة عن بيض الشوكولاتة التي تحمل هدية داخلها، إلى جانب كعكة على شكل حمامة تُدعى "كولومبا"، وتشكل كل هذه الوجبات الغداء فقط.
1. إيطاليا: "بيتزا روستيكا"
وتختلف البيتزا التي يتوق إليها الإيطاليون في عيد الفصح عن البيتزا التي نراها ضمن قوائم الطعام. وتُحشى وجبة "بيتزا روستيكا"، التي تُعرف أيضاً باسم "Pizzagaina"، باللحم والجبن، وتُغلف بقشرة هشة. وقالت الكاتبة الإيطالية الأمريكية، ومضيفة برنامج الطبخ الشهير "Cooking with Nonna"، والتي ألفت كتاباً بالعنوان ذاته، روسيلا راغو: "‘إنها مبدئياً كعكة جبن بالريكوتا، ولكنها مالحة".
وتحتوي نسخة راغو من هذا الطبق على جبن الريكوتا، والبروفولون، والموزاريلا، إضافةً إلى السجق الإيطالي المجفف، والـ"بروشوتو"، والبيض، وأكثر من ذلك. ولدى كل شخص وصفته الخاصة، بحسب ما ذكرته، وتعلمت الكاتبة هذه الوصفة من جدتها. وقالت راغو إن هذه الوصفة واحدة من أكثر الأطباق شعبيةً عبر موقعها، وأشار جميع من جرب وصفتها للمرة الأولى إلى أنها كانت ناجحة.
2. المكسيك: حلوى "كابيروتادا"
ويُعد هذا الطبق عبارة عن حلوى مكسيكية تشبه "بودنغ الخبز". وتُصنع هذه الحلوى من الخبز المنقوع في شراب السكر، مع المكسرات، والجبن، والفاكهة. وإذا كنت من محبي الطعم المالح، والحلو، والقوام الإسفنجي، والمقرمش، سيناسبك هذا الطبق، بحسب ما ذكرته صاحبة مدونة "Mexico in My Kitchen"، ميلي مارتينيز.
وأضافت مارتينيز: "يبدو هذا المزيج غريباً حقاً، ولكنه انفجار من النكهات في فمك". ووُلدت مارتينيز ونشأت في تامبيكو بالمكسيك، وهي تقدم هذا الطبق كتحلية في عيد الفصح كل عام. وعادةً ما يُقدم هذا الطبق في عيد الفصح الأحد، ولكن، يقدمه الكثيرون طوال فترة الأسبوع المقدس.
3. بولندا: حساء "زوريك"
وفي بولندا، يحتل طبق "زوريك" محور الاهتمام في عيد الفصح، وهو عبارة عن حساء دسم، ومُخمر، ومدخن. وغالباً ما يُقدم هذا الحساء مع البيض المسلوق، والنقانق، ثم يتم تزيينه بالفجل الحار. ويُعد طبق "زوريك" بمثابة كنز وطني في هذه الدولة التي تقع وسط أوروبا.
وقالت صاحبة مدونة "Polish Your Kitchen"، آنا هيرنينغ عن الحساء اللذيذ حساء "زوريك" الخاص بعيد الفصح المجيد: "إنه حامض، ولاذع، ومليء باللحم". ووُلدت هيرنينغ ونشأت في بولندا، وهي تصنع طبق "زوريك" في كل عيد فصح كجزء من المقبلات.
4. سنغافورة: طبق "مُرتاباك" باللحم
ونشأ رئيس الطهاة في مطعم "Restaurant Kin"، داميان دي سيلفا، في سنغافورة، ومن الوجبات المفضلة له في طفولته هي الـ"مرتاباك"، إذ كان جده يحضر هذه الوجبة في عيد الفصح ليقدمها بعد القداس. وتتكون هذه الوجبة من فطيرة رقيقة من البيض تُدعى "كريب"، وهي تلتف حول اللحم البقري المفروم.
ويُنقع اللحم البقري في مسحوق الكاري، ثم يُطهى بمعجون البصل والثوم، والتوابل، ويُقدم الطبق مع الليمون الطازج، وصلصة الفلفل الحار، والـ"رايتا". وحاول دي سيلفا العثور على أصل الطبق، لكن، مثل العديد من الأطباق السنغافورية، لا أحد يعرف من أين بدأ.
5. نيجيريا: أرز "جولوف"
ووُلدت وترعرعت صاحبة مدونة "Chef Lola's Kitchen"، لولا أوسينكولو، في نيجيريا. وبعد قضاء الوقت في الكنيسة صباح الأحد احتفالاً بعيد الفصح، تتجه عائلة أوسينكولو إلى المنزل لتبدأ في الطهي. ويُعد نجم الحدث أرز الـ"جولوف"، وقالت أوسينكولو إنه "حار ولذيذ". ويتضمن الطبق على الأرز بالحبة الطويلة، ومسحوق الكاري على الطريقة النيجيرية.
وهناك العديد من الطرق لطهي هذا الطبق الذي يتضمن اللحم، والبهارات، والفلفل، والبصل، والخضار. وتأتي وصفة أوسينكولو من والدتها، ولكنها أضافت خطوة سرية خاصة بها، وهي شوي الفلفل الحلو، والطماطم، والبصل، والثوم. وأشارت أوسينكولو إلى أنها تطهو هذا الطبق على النار المكشوفة، إذ يضيف ذلك نكهة مدخنة، ويجعله أكثر لذة.
للتواصل معنا 