من بين الأمور التي يتميّز بها شهر رمضان هو تحضير أشهى الأطباق وتناولها مع العائلة. صحيح أنّ هناك العديد من اكلات رمضان التي تزيّن الطاولة، إلّا أن المأكولات العربية بالتحديد لها مكانة خاصة في السفرة وخصوصاً في البلدان العربية. تجدين مأكولات عربية عدة يتمّ تحضيرها في هذه الفترة في رمضان بشكل خاص، والتي لا يمكن ألّا تتواجد على السفرة.
إلى جانب القيام بكل تجهيزات رمضان وتحضير المفرزنات، قومي بإعداد اكلات رمضان عربية أيضاً، لتتناولينها وقت الإفطار. طبعاً، يجب أن تتواجد في مطبخكِ مكوّنات معيّنة حتى تتمكّني من تحضير الطعام بشكل مثالي. اكتشفي ما هي هذه الأكلات الرمضانية العربية:
1- الكبسة السعودية
كبسة الدجاج أو اللحم هي طبق أساسي على كل سفرة سعودية في شهر رمضان وباقي أشهر السنة. طبعاً هناك العديد من البلدان العربية الأخرى التي تقوم بهذا الطبق في افطار رمضان.
مكوّنات الكبسة السعودية
كيلو غرام من الدجاج
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من كل من البهار والملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
3 أكواب من الأرزّ طويل الحبة
نصف كوب من زيت الذرة
3 حبات من الطماطم
بصلتان
10 حبات من القرنفل والهيل
عود من القرفة
3 قرون من الفلفل الأخضر
4 فصوص من الثوم
طريقة تحضير الكبسة السعودية
ضعي الزيت في قدرعلى درجة حرارة متوسطة ثمَّ أضيفي البصل، الثوم والفلفل وحرّكيهما. بعدها ضعي معجون الطماطم وقلّبيها إلى أن تصبح جافة قليلاً ثمَ أضيفي البهارات والبندورة المفرومة واتركي الخليط على النار قليلاً. قومي بشوي الدجاج بعدها زيّني الصينية بالأرزّ وضعي فوقه الدجاج.
2- الطاجن المغربي
توجد طريقتان لعمل الطاجين وهما إما باللحم والخضار أو اللحم والبطاطس. هذا الطبق الرئيسي على كل مائدة في رمضان وخصوصاً على المائدة المغربية.
مكوّنات الطاجن المغربي
نصف كيلو من اللحم
بصلة كبيرة الحجم
طماطم مفرومة
3 حبات من الكوسا
3 حبات من الجزر
3 حبات من البطاط
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
بقدونس مفروم
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
زنجبيل مفروم
ملح وفلفل أسود
رشة من البابريكا
طريقة تحضير الطاجن المغربي
ضعي الطاجن على النار وأضيفي إليه الزيت والثوم، بعدها أضيفي البصل واللحم مع الملح، الفلفل الأسود، البهارات، الزنجبيل والكركم. أضيفي الخضار إلى الطاجن ورشّي البايريكا.
3- منسف اردني
على الرغم من شهرته في بلاد الشام، يعتبر المنسف الطبق الوطني للأردن. هذا الطعام الأردني مصنوع من اللحم الضأن المطبوخ في صلصة اللبن الزبادي المجفف ويقدم مع الأرزّ أو البرغل.
مكوّنات منسف اردني
3 كيلو من اللحم
2 كيلو من اللبن الجميد
كيلو من الأرز
ورق غار
4 حبات من الهيل
ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
بقدونس مفروم
لوز
طريقة تحضير منسف اردني
ضعي اللحم مع البهارات على نار خفيفة، وفي هذه الأثناء ينقع الأرزّ ويضاف إليه الكركم. بعدها أضيفي اللبن إلى اللحم واتركيه على النار. ضعي الأزرّ بعد نضجه في طبق تقديم وأضيفي فوقه اللحم، وزيّنيه بالبقدونس واللوز.
4- المحشي المصري
المحشي المصري هو من أكثر الأطباق الرمضانية المصرية التي تتمتع بشعبية هائلة. البعض يعده بالأرز والبعض يعده باللحم المفروم.
مكوّنات المحشي المصري
كيلو من الباذنجان الأبيض والأسود الرفيع
كيلو من الكوسا صغيرة الحجم
ربع كيلو من الفلفل الأخضر الرومي
3 أكواب ونصف من الأرز المصر
كيلو من الطماطم
نصف حزمة من البقدونس
ربع حزمة من الكزبرة الخضراء
حبّتان من البصل
3 فصوص من الثوم
ثلث كوب من الزيت النباتي
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
بهارات حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة من الزنجبيل المبشور
مكعب من مرقة الدجاج
2 ملعقة كبيرة من السمن
طريقة تحضير المحشي المصري
ضعي عصير الطماطم على نار منخفضة الحرارة، ثمّ قطّعي الخضار ناعماً مع الثوم والبصل. إمزجي في وعاء كل من الأرز المطبوخ، الطماطم، الزنجبيل والخضار معاً، وبعدها ضعي الزيت والتوابل. إحشي كل من الفلفل، الباذنجان والكوسة الخلطة التي حصلتِ عليها سابقاً. ضعي حبات المحشي في وعاء عميق على أن يتم رصها جيداً، وفوقها تتم إضافة الشوربة الساخنة إلى أن تغمر المحشي.
5- مقلوبة الفلسطينية
من أقدم الأكلات على المائدة الفلسطينية هي المقلوبة، والتي طبعاً تقدّمها العديد من البلدان العربية أيضاً على سفرة رمضان. يتكوّن هذا الطبق بشكل رئيسي من الأرزّ مع الخضار المقلي سواء الباذنجان أو البطاطا أو القرنابيط أو جميعها معاً بجانب لحم الضأن أو الدجاج. يمكنكِ الإكتفاء بعملها على إفطار رمضان بجانب السلطة التقليدية.
مكوّنات مقلوبة الفلسطينية
كيلو لحم مقطع مكعبات
حبّتان بطاطس مقطّعة شرائح
كوبان من الأرزّ
حبّتان من الباذنجان المقطّعة شرائح
حبّتان من البصل المفروم.
صلة مقطّعة شرائح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ورق الغار
نصف ملعقة صغيرة من كركم
مرق لحم
زيت نباتي
ملح وفلفل
صنوبر ومكسّرات للتزيين
طريقة تحضير مقلوبة الفلسطينية
قطّعي الباذنجان إلى شرائح، ثمّ اتركيها منقوعة بالماء لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء ضعي القليل من الزيت النباتي على النار وأضيفي قطع اللحم إليه مع البصل والتوابل. قومي بقلي الباذنجان وشرائح البطاطا مع البصل. أحضري قدر طهي وضعي به ملعقتين من الزيت، ثم قومي بوضع شرائح الباذنجان فيه جنباً إلى جنب وفوقها شرائح البطاطا، بعدها ضعي شرائح البصل واللحم الناضج. أيضاً، أضيفي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم مع الأرزّ. بعد أن تغلي المكوّنات، قومي بقلب الطنجرة حتى تحصلي على المقلوبة، وأضيفي الصنوبر والمكسّرات إلى الطبق.
6- فتة الحمص اللبنانية
اشتهرت فتة الحمص مع اللبن الزبادي والصنوبر في لبنان وخارجه أيضاً للذة طعمها. الطبق مؤلّف من الثوم مع الزبادي وحبوب الحمص وقطع الخبز المقلي، متبّلة بالملح والكمون ومزينة بالصنوبر.
مكوّنات فتة الحمص اللبنانية
4 أرغفة من الخبز المقطّع والمحمّص
4 أكواب من الحمص المسلوق
6 أكواب من الزبادي
¼ كوب من الطحينة
¼ كوب من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من ملح
4 فصوص من الثوم المهروس
طريقة تحضير فتة الحمص اللبنانية
في قدر متوسط الحجم ضعي الحمص مع ماء السلق على نار متوسطة. أمّا في طبق عميق فضعي الزبادي، الطحينة، عصير الليمون، الملح والثوم، وامزجيها جيّداً. وزّعي ماء سلق الحمص على الخبز في طبق التقديم، وضعي القليل من الحمص على الخبز، هذا إلى جانب توزيع خليط الزبادي على الخبز والحمص لتغطيته تماماً. زيّني فتة الحمص بالصنوبر المقلي، البقدونس والبابريكا. قدّمي فتة الحمص مباشرة كي تستمعي بطعم الخبز المقرمش والحمص الدافئ.
7- ثريد الإماراتي
يُعرف أيضاً بإسم ثريد اللحم الإماراتي، ويمكن إعداده باستخدام الدجاج. يعتمد الطبق في أساسه على خليط من الخبز، الخضار والبروتين سواء اللحم أو الدجاج كما ذكرنا سابقاً.
مكوّنات ثريد الإماراتي
5 قطع لحم بالعظم
بصلة متوسطة مقطعة
3 فصوص ثوم مقطّعة شرائح
½ كوب من معجون طماطم
حبة كبيرة من الطماطم
مكعب مرق اللحم
½ ملعقة صغيرة من الكاري
ورق غار
رشة فلفل أسود
حبّتان من الليمون الأسود المجفف
ثلث كوب من الحمص المجروش
كوسا، جزر، باذنجان، بطاطا، فاصولياء، قرع
طريقة تحضير ثريد الإماراتي
في قدر كبير ضعي القليل من الزيت مع البصل، الثوم واللحم، ثمّ أضيفي الكاري، الفلفل الأسود، صلصلة الطماطم ومرق اللحم. اتركي المزيد يغلي قبل وضع الحمص المجروش المجفّف، الفلفل الحارّ والملح. بعد 15 دقيقة، أضيفي الخضار إلى المزيج وحرّكي جيداً. ضعي خبز الرقاق المكسّر وضعي فوقه المرقة ثمّ وزّعي الخضار واللحم.
8- باجة العراقية
الباجة هي أكلة عراقية شعبية تشتهر بها الموصل بشكل خاص وهي مكوّنة من حوايا الخروف المسلوقة والمحشية بالأرزّ وقطع صغيرة من اللحم.
مكوّنات باجة العراقية
6 حبات كوارع غنم منظف
4 لحمة رأس غنم
5 حبات بصل صغيرة منظفة فقط
10 فصوص ثوم
10 حبات هيل
10 حبات فلفل أسود
4 أعود قرفة
5 أوراق غار
3 حبات من الليمون الأسود المجفف
3 حبّات فلفل أخضر حار
ملعقة صغيرة من البهار
4 كوب ماء
طريقة تحضير باجة العراقية
نظّفي الكوارع ولحم الرأس وافصليه عن اللسان. في قدر صغير ضعي الماء مع الملح على نار، ثمّ أضيفي إليه الكوارع ولحم الرأس واللسان مع وضع البهارات والمنكّهات. يجب مراعاة عدم فتح غطاء القدر أثناء فترة النضج، وبعدها قومي بحشي الكوارع بالأرزّ. أخيراً قدّمي الطبق مع الخبز العربي، الليمون والبصل.
للتواصل معنا 