رمضان هو الشهر الأكثر خصوصية بالنسبة للمسلمين، إنه شهر الصوم والبركة والفرح والاحتفال. وكون جزر المالديف دولة إسلامية، فإن هويتها الثقافية ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالعناصر والقيم الدينية والاحتفالات. لذلك، فإن صيام شهر رمضان والاحتفال بالأعياد جزء من الاحتفالات الطويلة والمقدسة التي تقام فيها.
في حين أن الأهمية الدينية والممارسات الطقسية لشهر رمضان تجعل هذا الشهر شهراً مهماً للغاية بالنسبة لسكان المالديف، فهو أيضاً احتفالي للغاية، لا سيما فيما يتعلق بتجارب الطهي. يحظى التمر والعصير الطازج، بما في ذلك البطيخ وجوز الهند الصغير، بشعبية خاصة، تليها وجبة الهديكا -hedhika- الحلوة والمالحة التي تختلف طريقة تحضيرها حسب الأسرة.
كما أنه من المعتاد أيضاً تناول الهارو (العشاء المتأخر) في منتصف الليل، مع العديد من الأطباق التقليدية بما في ذلك السمك المقلي وأنواع مختلفة من الكاري، إلى جانب الأرز الأكثر شعبية. سنقدم لكم اليوم طريقة تحضير إفطار رمضاني مكون من خمسة أطباق مشهية ولذيذة على الطراز المالديفي.
1. بودينغ كريمي بجوز الهند (كيرو وفولهي)
* المكونات:
• ربع كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
• ربع كوب ماء.
• 2 × 10 سم من أوراق نبتة الباندان (الصنوبر اللولبي).
• 1/3 كوب سكر أبيض أو حسب الرغبة.
• نصف كوب من مسحوق حليب جوز الهند مذاب في كوب من الماء الساخن (يمكنك استخدام حليب جوز الهند الطازج إذا كنت تفضل ذلك).
* الطريقة:
1. في محضر الطعام، اخلط الأرز المنقوع مع 1/4 كوب ماء حتى يصبح ناعماً.
2. في وعاء متوسط الحجم، أضف الأرز المخلوط والسكر وأوراق الباندان وحليب جوز الهند.
3. اطبخ على نار خفيفة إلى متوسطة مع الخفق المستمر أو التقليب بملعقة خشبية مع الحرص على عدم تكون الكتل. إذا كانت الحرارة عالية جداً، ستشكل كتلاً، لذا تأكد من البدء بالحرارة اللطيفة.
4. بمجرد أن يغلي ويصبح سميكاً وسلساً، ارفعه عن النار.
5. تقدم مع الكريب أو حتى لوحدها.
2. الكريب
* المكونات:
• 1 كوب دقيق.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• بيضة.
• كوب ماء.
* الطريقة:
1. ضع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء وباستخدام خفاقة، امزج كل شيء حتى يصبح ناعماً. أضف ملعقة كبيرة إضافية من الماء إذا لزم الأمر أو أكثر إذا كنت تفضل خليطاً أخف.
2. سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
3. رش بعض الزيت أو أضف ملعقة صغيرة من الزيت على المقلاة ، ثم امسحها بمنشفة ورقية.
4. اسكب حوالي ملعقتين كبيرتين في المقلاة وافردها برفق بالجزء الخلفي من الملعقة. عندما ينتهي أحد الجانبين، اقلبه واطهِ الجانب الآخر لبضع ثوانٍ أو نحو ذلك.
5. قدم الكريب مع بودنغ الأرز بجوز الهند أو يمكن الاستمتاع به مع الكاري، خاصةً التونة بالكاري.
3. بطاطا حارة مع التونة
* المكونات:
• 100 غ من البصل، المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• 1/2 فلفل حار مقطع رقيقاً أو حسب الرغبة.
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• 1-2 أوراق كاري مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو حسب الرغبة.
• علبة (185 جم) قطع تونة بالزيت، مصفاة.
• 200 غرام بطاطس مقشرة ومقطعة أرباعاً ومسلوقة حتى تصبح طرية.
* الطريقة:
1. ضع البصل والفلفل الحار والثوم وأوراق الكاري والملح والفلفل وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم.
2. باستخدام قفاز يمكن التخلص منه، اخلط المكونات المذكورة أعلاه جيداً عن طريق عصر الخليط لتليين البصل وخلط كل شيء معاً.
3. أضف التونة واخلطها جيداً.
4. أضف البطاطس واخلط كل شيء حتى تمتزج البطاطس مع التونة جيداً.
5. قم بتشكيل كرات بوزن 18 غراماً تقريباً.
6. أو يمكنك تشكيلها مثل البرغر الصغير (حوالي 45 جم) وقم بتسطيحه.
- للفتات المقرمش:
• بيضة مخفوقة قليلاً.
• 1 كوب فتات خبز.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• 2 من أوراق الكاري مقطعة إلى شرائح رفيعة.
* الطريقة:
1. ضع البيضة المخفوقة في وعاء.
2. ضع فتات الخبز في وعاء آخر، ثم أضف مسحوق الثوم وأوراق الكاري.
3. اغمس كل شريحة في خليط البيض مع التخلص من الفائض. أفعل ذلك واحداً تلو الآخر بشوكة.
4. ثم اغمسه في فتات الخبز جيداً.
5. توضع جانباَ على طبق مسطح.
6. قم بإنهاء الباقي.
- القلي:
1. املأ مقلاة صغيرة بكمية كافية من الزيت لتغطية الشرحات عند القلي.
2. سخن المقلاة على نار متوسطة وعندما يكون الزيت ساخناً، اخفض ببطء 3 إلى 4 شرحات في المرة الواحدة.
3. تقلى القطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً ومقرمشاً، مع تقليبها بحذر عدة مرات. ستطبخ بسرعة كبيرة لذا لا تتركها دون رقابة.
4. أزلها وصفها جيداً على المناشف الورقية.
5. قدمها دافئة مع صلصة الفلفل الحار والمايونيز.
4. تونة بالكاري (كاندو كوكولو)
- وقت التحضير: 30 دقيقة.. وقت الطهي: 30 دقيقة.
* مكونات تحضير معجون الكاري:
• 8 ملاعق كبيرة جوز هند مجفف.
• ورقة كاري.
• 5 قطع فلفل أحمر مجفف.
• 6 فصوص ثوم أو 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
• 170 غم بصل مفروم خشن.
• ملعقة طعام من بذور الشمر.
• ملعقة صغيرة بذور كمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 6 حبات هيل أخضر.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• رشة من بذور الحلبة.
• 1/2 كوب ماء.
* الطريقة:
امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه حتى تصبح ناعمة ثم ضعها جانباً.
* مكونات تحضير التونة:
• 530 غم تونة طازجة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
* الطريقة:
1. اغسل التونة وقطعها إلى شرائح.
2. قطعها إلى شرائح (2 سم × 17 سم تقريباً).
3. افرك السمك بالملح.
4. انثر ملعقة صغيرة من معجون الكاري على كل قطعة من التونة ولفها بإحكام.
5. قم بتثبيتها باستخدام عود أسنان أو شرائط من أوراق الباندان.
6. اتركها جانباَ.
* مكونات تحضير الكاري:
• 2 كوب ماء.
• ورقة كاري.
• ورق الباندان 3 × 9 سم.
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطّعة أرباع
• 1/4 فلفل حار أو فلفل بونيه سكوتش أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• ربع كوب من حليب جوز الهند الممزوج مع نصف كوب ماء ساخن.
* الطريقة:
1. ضع معجون الكاري المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم.
2. أضف كوبين من الماء واتركه حتى يغلي.
3. ضع السمك في المقلاة، متبوعاً بأوراق الكاري، أوراق الباندان، الطماطم، الفلفل الحار والملح.
4. قم بالطهي على نار متوسطة، لمدة 15 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر أو حتى ينضج السمك ومعجون الكاري وتفوح رائحته. (إذا شعرت أن الكاري سميك جداً يمكنك إضافة المزيد من الماء)
6. أضف حليب جوز الهند، واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين.
7. يقدم مع الأرز.
5. خبز الروتي على الطريقة المالديفية (روشي) أو الخبز المسطح
* المكونات:
• 2 كوب دقيق عادي.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 4 ملاعق كبيرة زيت (زيتون أو زيت نباتي).
• 1 كوب ماء ساخن مغلي.
* الطريقة:
1. في وعاء خلط كبير، اخلط كوبين من الدقيق والملح والزيت بملعقة.
2. أضف كوباً من الماء الساخن المغلي حديثاً واخلطها بالملعقة حتى ينسحب المزيج بعيداً عن الجوانب.
3. اعجن بيديك لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4. سخن مقلاة غير لاصقة
5. قسم العجينة إلى 20 كرة ناعمة متساوية الحجم.
6. افرد الكرات قليلاً براحة يديك.
7. ضع حوالي 1/3 كوب دقيق في وعاء صغير.
8. اغمس كرة واحدة مفلطحة بسخاء في الدقيق، على كلا الجانبين، ثم استخدم الشوبك (أداة فرد العجين) لتقوم برق العجين وتشكيله على شكل دائري حوالي 15 سم – 18 سم.
9. اخبزها في المقلاة حتى تبدأ الفقاعات في الظهور، ثم اقلبها واطبخها حتى تظهر بقع بنية على الجانب السفلي.
10. ضع الروتي في طبق مبطن بمناديل ورقية أو ورق مطبخ.
11. بمجرد تسخين المقلاة، قد تحتاج إلى خفض الحرارة قليلاً.|
12. قم بتغطيتها بورق المطبخ ثم قم بتغطية الصحن بالكامل بغلاف بلاستيكي أو رقائق ألمنيوم.
13. تقدم مع أي كاري.
14. ملحوظة: بمجرد أن يتم تبريدها، يمكن وضعها في أكياس الفريزر وتجميدها.
للتواصل معنا 