لماذا يرتبط السمبوسك برمضان؟

السنبوسك أو السمبوسة أو السمبوسك عجينة مثلثة الشكل تحشى بجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد العربية في شهر رمضان وتكاد تكون علامة مميزة في شهر رمضان، وهي عبارة عن عجينة مخصوصة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتكون إما مقلية أو بالفرن.

"السمبوسة أو السمبوسك، أو السنبوسة"، تعتبر من أهم المقبلات الرمضانية، التي لا غنى عن تواجودها على سفرة رمضان، بين دول الخليج، وأول ما يبدأ به الصائم على مائدة الإفطار، إذ تعتبر علامة مميزة في الشهر الكريم. ارتبطت السمبوسك ارتباطًا قويًا بشهر رمضان، وهي عبارة عن عجينة رقيقة مستطيلة الشكل تُلف على شكل مثلث بعد أن تحشى باللحم، أو الخضار، أو الجبن، أو غيره من المكونات، وتحمر في الزيت، أو تضع في الفرن للراغبيين في تناولها بطريقة صحية. وعلى الرغم من انتشار السمبوسك في دول الخليج بشكل عام، إلا أن أصولها ترجع إلى تركيا في الزمن العثماني، والبعض الآخر يرجعها إلى اليمن.

لماذا يرتبط السمبوسك برمضان؟
وهناك من يقول إنها تعود إلى الهند التي اشتهرت بالمقليات المحمرة في الزيت، إذ كانت تقدم إلى الضيوف، نظرًا لاعتبارها من المقبلات الغنية، واللذيذة، ثم انتقلت إلى اليمن بعد الاستعمار البريطاني للهند واليمن، ثم إلى دول الخليج عن طريق الزوار والمعتمرين، حتى أصبحت من المقبلات الشهيرة التي يفضلها الجميع. ولكل نوع من أنواع السمبوسك طعم وقيمة غذائية مختلفة، فهي تحتوي على خليط من النشويات والبروتينات والدهون، وتعتمد السعرات الحرارية للسمبوسك على نوع الحشوة التي بداخلها.

فحبة السمبوسك بالجبن تحتوي على 100 سعر حراري، أما سمبوسك اللحم فتحتوي على 130 سعر حراري، لذا يجب الاعتدال في تناولها بسبب سعراتها الحرارية المرتفعة، ويفضل تناولها مخبوزة بالفرن بدلًا عن قليها لرفع الفائدة الغذائية واعتماد اللحوم الحمراء الخالية من الدهون، والجبن قليل الدسم.

طريقة عمل سمبوسك بالجبنة

مقادير سمبوسك بالجبنة:
كوب وربع من الطحين.
كوب من الطحين الأسمر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة الحجم من كلٍّ من: الكركم، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
كوب من الماء.
زيت ذرة غزير للقلي.
جبنة حلوم مُفتّتة للحشوة.

طريقة التحضير سمبوسك بالجبنة:
لتحضير العجينة أحضري وعاء الخلاط الكهربائي وضعي فيه كلّاً من المقادير الجافة التالية: الطحين الأبيض، والطحين الأسمر، وكذلك السكر والملح، والفلفل الأسود، والكركم، وبودرة البيكنج باودر، والمقادير السّائلة من زيت وماء.
ثم ثبتّي المضرب المُخصّص للعجن، وشغّلي الخلاط لدقائق معدودة إلى أن تتشكّل لديك عجينة ناعمة ومتماسكة في الوقت نفسه.
ثم أحضري قطعةً من النايلون وغلّفي العجينة بها، ودعيها ترتاح بعض الوقت قرابة ثلث ساعة من الوقت.
ثم خُذي العجينة وقطّعيها إلى كرات صغيرة الحجم، مقاس كلٍّ منها يقارب ثلاثة سنتيمترات، ثمّ غلفيها من جديد ودعيها ترتاح عشر دقائق.

ثم رشّي على سطح مستوٍ، أو صينية كبيرة طحيناً عادياً لغرض منع التصاق العجينة بالسطح.
ثمّ افردي كلّ كرة إلى قرص قليل السُّمك، باستخدام الشوبك أو المرقّ.
ثم استخدمي سكّينةً حادة لقطع كل قرص إلى نصفين، بعدها خذي كميّةً قليلة من الجبنة بواسطة ملعقة صغيرة الحجم.
ثم وضعي حشوة الجبنة في مركز العجينة الواحدة.
ثم اثنيها لتأخذ كل عجينة شكل المثلث، وثبتّي الحواف بكميّة قليلة جداً من الماء.
اضغطي على تلك الحواف بأطراف أصابعك؛ كي تثبّتيها جيّداً.
أحضري مقلاةً عميقة وضعي فيها زيت الذرة تجهيزاً للقلي، ثم سخّني الزيت فيها.
ثم ضعي أقراص السمبوسك في الزيت الساخن، وبعد أن تأخذ القطع اللون الذهبي الجميل.
ثم أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق النشّاف كي يمتص الزيت الزائد منها.
وأخيراً رتّبي قطع السمبوسك بالجبن في طبق التقديم، وقدّميها دافئةً مع المشروبات الباردة أو الساخنة حسب الرغبة.