الكوردون بلو هو طبق شهير عبارة عن صدر الدجاج ملفوف مع لحم المرتديلا أو الهام مع جبنة ناعمة، عادةً يقلّى بالزيت ولكن يمكن أيضاً أن يشوى بالفرن للتخفيف من الدسامة. وتقدّم سلطة الخضار المسلوقة إلى جانبه. نقدّم لكم وصفة "الكوردون بلو" نعلمكم خطوة بخطوة طريقة التحضير، مع أسرار نجاح الوصفة.
* المكونات:
• الجبنة:
- جبنة المازوريلا.
- بهار أبيض.
- بودرة البصل.
- بودرة الثوم.
- رشة أوريغانو صغيرة.
• بهارات الدجاج:
- بهار أبيض بودرة.
- بودرة الثوم.
- بودرة البصل.
- بهار دجاج.
- ملح.
- رشة كزبرة يابسة.
- بودرة البابريكا.
• خلطة البيض:
- 3 بيضات.
- حصّ من الثوم المدقوق.
- ملعقة خل وملح.
• خلطة الطحين:
- طحين.
- ملح بودرة.
- بصل.
- بودرة ثوم.
- بهار دجاج.
- بودرة البابريكا.
• الكعك:
- كعك Panko (الكعك الصيني ). إذا لم يكن متوفراً يمكنكم أن تستعملوا الكعك العادي.
- رشة ملح.
- رشة بودرة الثوم.
- بهار أبيض.
- رشة بهار "ماجي" على خضار.
• صلصة الفطر:
- فطر مقطع.
- ملعقة زبدة.
- ملعقتان كبيرتان طحين.
- كوب حليب.
- رشة جوزة الطيب.
- رشة بودرة الثوم.
- ملح.
* طريقة التحضير:
1- قوموا بفتح قطعة الدجاج من خلال قصها من النصف.
2- ضعوا تحت قطعة الدجاج ورقة نايلون، ثم ضعوا فوقها ورقة ثانية من النايلون.
3- قوموا بدق قطع الدجاج حتى تصبح أرق.
4- بعد أن تصبح قطع الدجاج أرق، أضيفوا إليها بهارات الدجاج.
5- ثم أضيفوا جبنة الموزاريلا، ثم قوموا بتسكيرها، وقوموا بتكبيس أطرافها.
6- ضعوا النايلون فوق قطعة الدجاج وقوموا بدقها عن الأطراف، ثم غلفوها جيداً بالنايلون وضعوها بالبراد لمدة ساعة.
صلصة الفطر:
7- في مقلاة على النار، قوموا بقلي الفطر مع ملعقة زبدة حتى يتغير لون الفطر.
8- بعد أن يتغير لون الفطر، أضيفوا الطحين.
9- بعد أن يختفي الطحين، أضيفوا الحليب والبهارات وحركوا المكونات.
10- غمسوا قطع الدجاج في خليط الطحين، ثم غمسوها بخليط البيض، ثم بخليط الكعك.
11- أقلوا قطع الدجاج بالزيت الحامي، حتى يتغير لونها.
12- قدموا "الكوردون البلو" مع الخضار المسلوقة.
أسرار:
13- نضع الدجاج في البراد لمدة ساعة كي نتأكد من ألا تخرج الجبنة من قطعة الدجاج أثناء القلي.
14- لا تقلبوا قطعة الدجاج أثناء القلي قبل أن يتغير لونها كي لا تفرط.
للتواصل معنا 