يقدم لكم موقع "فرفش بلس"، وصفات مميزة من احدى دول العالم في كل يوم من أيام شهر رمضان الفضيل، والتي يمكن ان تعدّوها لتقدموها على مائدة رمضان. وسوف نزور كل يوم دولة مختلفة، عربية او اجنبية، لنقدم لكم مأكولات رمضانية شهيرة او اطباق تمتاز بها دول العالم. تابعونا في فرفش بلس على مدار 30 يوما لتختاروا ما يعجبكم من الوصفات لأطباق رئيسية او مقبلات او شوربات او حلويات، وتقدموها لأهل بيتكم ولضيوفكم في عزائم رمضان.. صوما مقبولا وافطارا شهيا. (من أرشيف فرفش بلس)
محطتنا اليوم في ليبيا:
يشتهر المطبخ الليبي بتقاليد الطبخ التراثية وممارسات وأطعمة وأطباق بمرتبطة بليبيا. تأثر المطبخ الليبي من المطبخ المتوسطي وبشكل خاص من المطبخ الإيطالي. على سبيل المثال نرى التشابهبين الاطباق الليبية والإيطالية في الباستا، العبمبر والعديد من المأكولات البحرية. أما ما يميز المطبخ الليبي في الجنوب فهو أنه يعتمد بشكل أكبر على الفواكه والخضروات وتشمل التين، التمر، البرتقال، المشمش والزيتون. ولا بد من تقديم الشاي الليبي الكثيف الذي يقدم في كوب صغير وغالباً يكون مصحوباً بالفول السوداني أو باللوز المحمص ويتميز بوجود الرغوة على وجه الكوب. ويسمى الشاي الليبي (شاهي العيلة) أي شاي العائلة نظرا لاعتباره طقسا مهما تتجمع فيه العائلة لتناوله.
البازين:
المقادير للعجينة:
- حوالي 4 اكواب من دقيق الشعير أو دقيق القمح.
- حوالي كوبين ماء ساخن.
مرقة اللحم:
- بطاطا مقسمة بالنصف.
- 4 بيضات مسلوقة.
- لحم احمر.
- بصلة مفرومة.
- 3 ملاعق معجون الطماطم.
- زيت زيتون للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة حلبة.
- كركم، فلفل حار، ملح.
طريقة تحضير العجين:
شاهد طريقة تحضير البازين
1- نضع الدقيق في وعاء ونبدأ بإضافة الماء تديجيا ونعجنه باليد لغاية ان نحصل على عجينة لينة تلتصق باليد.
2- نغلي ماء في قدر ونضيف اليه ملح ثم نقطع العجين إلى قطع ونسطحها باليد ويمكن عمل ثقب في الوسط كي تنضج بسرعة ونضيفها الى الماء مع التحريك حتى لا تلتصق بالقاع ونتركها على النار حوالي 20 دقيقة حتى يبدأ العجين ينضج ونراه انتفخ قليلا وارتفع الى اعلى سطح الماء.
3- نرفع القدر عن النار ونحتفظ ببعض المرق ونلقي المرق الباقي اذ لا نحتاجه. ثم نستعمل قطعة من الخشب (مغرفة) ونبدأ بهرس العجين في القدر الى ان تصبح لدينا من جديد عجينة ملساء. هذه العملية تكون عادة متعبة وبالامكان أولا ترك العجين يبرد ثم تفتيته باليد جيدا وبعدها استعمال الملعقة الخشبية للهرس النهائي.
4- حين نتأكد من عدم وجود أي تكتلات صغيرة في العجينة نرفعها من القدر ونقوم بعجنها باليد قليلا بلطف ثم نشكل منها "كرة" وبعدها ندحرجها لتصبح بشكل هرم او قبّه.
طريقة تحضير مرقة اللحم:
1- يوضع قليل من زيت زيتون في قدر ويضاف البصل المفروم حتى ينضج.
2- يضاف إلى القدر معجون الطماطم ويحرك جيدا ويتم خفض النار لغاية ان يكتسب الزيت لوم معجون الطماطم الأحمر.
3- نضيف قطع اللحم وتخلط مع المكونات الأخرى ونرش عليها الحلبة، الكركم، الفلفل الحار والملح ونحرك جيدا ثم نضيف 4 اكواب ماء وننتظر حتى يغلي ونضيف كوب مء إضافي اذا احتاج الامر.
4- نضيف البطاطا ونترك المرق على النار حتى تنضج البطاطا فنخرجها من القدر ونتابع طهو اللحم لغاية ان ينضج ويصبح المرق سميكا فنعيد وضع البطاطا لتسخينها ونضيف البيض المسلوق أيضا لدقائق قليلة للتسخين.. ممكن أيضا عدم إضافة البطاطا في البداية واضافتها لاحقا حين يقارب اللحم على النضوج.
للتقديم: نضع العجين الذي شكّلناه على شكل قبة في وسط وعاء التقديم الخاص ( يسمى القصعة) ويسكب القليل من المرق الساخن فوقها لتتشربه، ثم نرتب حولها قطع البطاطا، البيض واللحم ونصب عليها المرق ليغمرها. تقدم ساخنة مع الليمون والفلفل الحار وتؤكل باليد ويقدم معها وعاء به مرق إضافي لمن يرغب به.
سلطة الباذنجان والزيتون:
المقادير:
- 1 باذنجان حجم كبير مقطع مطعبات صغيرة.
- 2 طماطم مقطعة.
- زيت نباتي للقلي.
- نصف كوب بقدونس.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملح، فلفل اسود وشطة حسب الرغبة.
- زيتون شرائح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة عصير الحامض.
للتزيين: حبات لوز.
طريقة التحضير:
- يحمر الباذنجان في الزيت ثم ينقل الى وعاء التقديم ونضيف اليه البقدونس المفروم والطماطم المقطعة قطعًا صغيرة ثم يضاف إليهم الزيتون.
- لعمل الصلصة:
نخلط عصير الليمون مع الملح، الفلفل والشطة ونسكب الصلصة فوق السلطة ونخلطها بلطف حتى لا يتفتت الباذنجان.كعك المقروض (او المقروطة) بالتمر:
المقادير:
- نصف كيلو سميد.
- نصف كوب طحين.
- ملعقة كبيرة سكر.
- نصف كوب سمن او زبدة ونصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة خميرة بيكينغ باودر.
- نصف كوب جلجلان(سمسم).
- رشة من الكركم.
- كيلو تمر معجون.
- ملعقة كبيرة زبدة او زيت زيتون.
- رشة من القرفة.
- ملعقة صغيرة ماء الورد.
- مبشور برتقال (اختياري).
القطر (الشيرة او الشراب):
- 2 كوب من السكر.
- 2 كوب من الماء ماء.
- ملعقة صغيرة ماء زهر
- نصف ملعقة عصير ليمون.
* نخلط السكر مع الماء ونضعه على نار متوسطة مع التحريك وحين يبدأ بالغليان نضيف عصير الليمون ونتركه على نار هادئة حتى ينضج (بين 10-15 دقيقة) ونضيف ماء الزهر ثم نتركه ليبرد.
طريقة التحضير:
1- ننظف التمر من العيدان والنوى ونفرمه في مفرمة اللحم ونضيف اليه ملعقة صغيرة من ماء الورد ونصف ملعقة صغيرة قرفة وملعقة زبدة او زيت والقرفة ومبشور البرتقال (اختياري) ونعجنه جيدا.
2- البعض يفضل تقليب التمر أولا على نار هادئة باستعمال ملعقة زبده مدة 5 دقائق. وبعد ان نرفعه من النار نضيف ماء الورد، مسحوق القرفة ومبشور البرتقال (اختياري).
3- خذي قطع من التمر والمعجون ولفيه بيدك بشكل اسطواني مثل قلم الرصاص
4- ننخل الطحين ونخلطه مع السميد والسكر والخميرة .
5- نذوب السمن ونسكبه على الخليط مع الزيت ونخلطه جيدا باليدين.
6- نأخذ ربع المقدار ونخلطه على حدة مع القليل من الماء الدافئ ونسكبه جيدا.
7- نفرده على شكل مستطيل فوق طاولة نظيفة.
8- نضع فوقه طبقة رفيعة من التمر ونلفه بشكل اسطواني.
9- نسطحه قليلا ونقطعه بالسكين قطعا صغيرة.
10- ننقشه بمنقاش خاص أو بواسطة حافة السكين لتزيين سطح القطعة.
11- نكرر نفس الطريقة لباقي المقدار.
12- نخبزه في فرن متوسط الحرارة لغاية ان ينضج ويصبح لونه اشقر / اصفر.
للتقديم: حين ينضج المقروض نضع القطر (الشربات) في وعاء عميق (البعض يفضل استعمال العسل المخفف بالماء) ونغمس المقروض واحدة واحدة ثم ننشله ويمكن رش الجلجلان (السمسم) عليه او الحلوى الخاصة بالتجميل.
وصفات سابقة من المطابخ العالمية:
تعرف على حكاية كنافة رمضان، الياميش والقطايف..
وصفات رمضانية: 10 شوربات صحية لحرق الدهون في رمضان
اليكم أجمل الطرق لتقديم التمر في رمضان!
اشهى الاطباق الرمضانية.. وصفة فيليه الدجاج المحشي!
طبق رمضاني: كبسة الدجاج مع صلصة الدقوس
هكذا تكون اللحوم المشوية اشهى والذ.. 11 طريقة عالمية مشهية
العكوب: اكلة فلسطينية شهية من أعالي الجبال لموائد رمضان
جهزوا شوربة الخضار الايطالية لتجمعكم على المائدة الرمضانية
للتواصل معنا 